赴一场茂名之约，寻味高凉烟火
茂名，别称南方油城，广东省下辖地级市，高凉文化发源地、广东省历史文化名城，车牌代码粤K。地处广东西南部，东接阳江、南濒南海、西邻湛江，北连云浮与广西；总面积11452.05平方千米，海岸线长179.19千米；下辖茂南区、电白区，代管高州市、化州市、信宜市；常住人口约627万。
地名源自西晋道医潘茂名，因他济世救人，隋代设立茂名县纪念，距今已有1400多年建制史；现代城市“先建厂、后设市”，因石油工业崛起，得名“南方油城”。
气候属于亚热带与热带季风气候，热量充足、雨量充沛、干湿季分明，全年温暖，非常适合热带、亚热带果蔬种植。
茂名市旅行美食之旅
化州牛杂
化州牛杂是粤西经典市井小吃，2021年列入茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。民间相传雏形始于清代咸丰年间，最早是墟集流动摊贩的平价吃食；当地自古流传“除却牛杂不成墟”的说法，逢墟日牛杂档必不可少。早期多为推车走卖，发展至今，上街垌三十米街是化州最知名的牛杂集中地，小档口遍布城乡街巷，是化州饮食文化标志性美食，俗语称：牛杂滚一滚，神仙企唔稳（站不稳）。
经典食用方式
地道吃法：现剪牛杂装盘，蘸沙姜酱油；很多本地人习惯搭配一份捞粉（河粉）加一碗原汤，作为正餐或宵夜。既可站在街边档即食，也可以打包带走。
茂名白切土鸡
茂名白切土鸡（亦称白斩鸡）是高凉菜系代表名菜，2020年，茂名白切土鸡制作技艺列入茂南区区级非物质文化遗产名录。
自古粤西遵循“无鸡不成宴”，本地年例、祭祖、婚嫁、节庆宴席必以此菜作为头牌主菜。烹饪理念追求原汁原味、少料凸显本味，充分体现高凉菜“清鲜本真”的核心特点；区别于化州香油鸡（成品淋秘制香油），传统茂南白切土鸡浸熟斩件后不淋油，依靠蘸料调味。
风味口感特点
1. 鸡皮：金黄透亮、爽脆弹牙，不腻口；
2. 鸡肉：鲜嫩紧实、汁水充盈，嫩而不烂、带有明显自然鸡香；
3. 整体风味清淡素雅，不靠汤汁入味，原味鲜甜；风味主要依靠蘸料来提升层次。
白灼水东芥菜
水东芥菜又称彭村芥菜，原产茂名市电白区水东镇彭村一带，国家地理标志保护产品（2007年获批） 。当地依托滨海沙质水土长期选育改良，一改普通芥菜苦涩、纤维粗硬的缺点，形成独有的清甜脆嫩特质；早在近代就已经远销港澳地区。
白灼水东芥菜是高凉菜系经典素菜，入选茂名“10道必点高凉菜”；在粤西年例、婚宴、入伙宴席上十分常见，一般作为清口收尾素菜，充分体现高凉菜“突出本味、清淡鲜爽”的烹饪理念。
风味口感特点
1. 口感：爽脆弹牙、嫩而无渣，咬开汁水充盈；
2. 味道：自带自然清甜，没有普通芥菜明显的苦涩感；入口清鲜回甘；
3. 整体清爽解腻，刚好平衡粤西宴席上肉类、海鲜的厚重感。
电城鱼炸
电城鱼炸（常与电城蚝炸合称电城鱼炸蚝炸），起源于清朝中叶，是茂名电白区电城镇经典沿海传统小吃，属于高凉菜系代表市井美食，电城蚝炸制作技艺列入电白区级非物质文化遗产。
风味口感特点
- 外皮：金黄酥脆，米香突出；正宗粘米粉配方短时间不易回软；
- 鱼肉内里：鲜嫩多汁、鲜甜不柴；鱼骨经过高温炸制变得酥脆可直接嚼食，不用吐刺，是一大特色；
- 整体风味：米香融合天然海鱼鲜，不重调味，突出海鲜本味，不腥不腻。
窦州杨桃鸭
早期雏形是当地人吃烧鸭时搭配自制酸杨桃蘸酱，之后慢慢演变为杨桃与鸭肉一同焖煮的菜式，流传已有上百年历史。镇隆自古是侨乡，这道菜也是海外信宜游子印象最深的家乡风味，如今是茂名十大特色招牌菜之一，在粤西年例、宴席、农家乐里出镜率极高。
风味口感特点
- 鸭肉：紧实嫩滑、不柴不腻，肉香之中带有明显果酸香气；
- 杨桃干：吸收肉汁之后软糯酸甜，是整道菜最受欢迎的配料；
- 整体风味：酸、甜、鲜、微辣（可选）层次分明，开胃解腻；本地人常形容“酸甜开胃，如同初恋滋味”；
- 酱汁红亮浓郁，最经典吃法就是酱汁拌饭。
水东鸭粥
水东鸭粥发源于茂名市电白区水东镇，是粤西高凉菜系经典代表美食，水东鸭粥传统制作技艺2023年列入茂名市市级非物质文化遗产名录。
风味口感特点
1. 鸭粥粥底：绵滑温润、清甜鲜醇，油脂少，不厚重油腻；入口顺滑回甘，自带鸭肉自然鲜味，老少皆宜，适合湿热天气食用。
2. 白切鸭肉：皮爽肉实、嫩滑微韧，肉汁充足，紧实而不柴；风味主要依靠蘸料提味，突出鸭肉本香。
3. 整体风格：遵循高凉菜“清鲜本味”的理念，清淡不刺激，清润祛湿。
高州薯包籺
薯包籺（也叫姨包籺、薯粑籺），是高州独有传统特色籺食，高州薯包籺制作技艺列入高州市级非物质文化遗产，历史可追溯至清代末年，距今超百年历史 。
风味口感特点
1. 薯粉外皮：呈半透明琥珀质感，爽滑弹韧、软糯不粘牙，自带薯类清香，不会像糯米制品那样容易腻滞；
2. 内馅：肉粒鲜香、花生香脆、虾米提鲜，口感层次丰富；
3. 冬叶赋予淡淡的天然草木清香，中和淀粉厚重感。
茂名簸箕炊
簸箕炊属于粤西传统籺类小吃，因传统以竹篾簸箕作为蒸制器具而得名；在化州当地又叫格籺（格粒），茂南金塘、电白、高州、信宜城乡广为流行，流传已有数百年历史，茂南金塘白土簸箕炊制作技艺列入区级非物质文化遗产。
风味口感特点
- 外观：色泽洁白温润，层次隐约可见；
- 口感：软滑弹韧、不粘牙、不易碎，热吃软糯，放凉之后更加爽口弹牙；自带纯粹大米清香，搭配竹簸箕蒸制还带有淡淡的竹香；
- 风味：本身味道清淡，风味完全依靠淋料调配。
化州糖水
化州糖水是粤西经典传统甜品，化州糖水烹饪技艺2022年列入化州市县级非遗、2023年列入茂名市级非物质文化遗产。
经典代表品类
✅ 清热消暑类：海带绿豆沙（臭草绿豆沙）、凉粉（黑/白凉粉）、马蹄爽、清补凉
✅ 绵密杂粮类：红豆沙、番薯糖水、香芋西米露、木薯糖水、花生糖水
✅ 滋润养生类：银耳莲子百合、雪耳红枣、橘红雪梨糖水
✅ 新式搭配：椰奶芋圆、水果西米、牛奶系列等
化州拖罗饼
相传始于唐代贞观年间，化州货郎罗兴自制酥饼，挑担沿街、敲着铜锣（粤方言“锣”读“罗”）拖长声调叫卖，因此得名“拖罗（锣）饼”。之后引入海南椰丝入馅，形成独特配方。
风味口感特点
1. 外皮：色泽金黄，酥松香脆，薄而有韧性，不易掉渣；
2. 内馅：椰香为主导香气，果仁香脆、叉烧咸香，甜咸平衡；不会过分甜腻；
3. 整体口感层次丰富：酥、脆、香兼备；区别于广式月饼的厚重油润，拖罗饼椰香突出，风味辨识度极高。
今日头条-四海一家
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